articles

  • فلوچارت جریان تولید شیر پاستوریزه
    فلوچارت جریان تولید شیر پاستوریزه

    شیر نقش کلیدی و مهمی در بهبود تغذیه و امنیت غذایی ایفا می کند و از شیر برای تولید انواع لبنیات مانند:خامه،کره،ماست،پنیر،کشک و دیگر فرآورده ها مورد استفاده قرار می گیرد.شیر به دلیل دارا بودن مقادیر چشمگیری کلسیم،پتاسیم،فسفر و منیزیم و ویتامین آ ،ب1،ب2،ب6، ب12،د ،کا و ... املاح مورد نیاز بدن را تامین ...

  • جامع ترین ترکیبات شیر
    جامع ترین ترکیبات شیر

    در این مقاله به جامع ترین ترکیبات شیر ، عوامل اصلی تاثیر گذار در آلودگی شیر ، عوامل تاثیر گذار جانبی در آلودگی شیر ،انواع پروتئین های شیر ,نقطه ذوب چربی های مهم شیر ,خاصیت آمفوتری یا نقطه ایزوالکتریک در شیر , پروتئین آب پنیر می پردازیم.

  • عوامل تلخ شدن پنیر
    عوامل تلخ شدن پنیر

    به علت اینکه کازئین خود پروتئین نسبتا آبگریزی است بنابراین تجزیه آن به وسیله پروتئینازهای مختلف (مثل پروتئینازهای استارترها، پروتئینازهای حاصل از باکتری¬های سایکروتروف، پلاسمین یا کیموزین) می¬تواند باعث تولید پپتیدهای تلخ شود اما اگر در داخل پنیر پپتیدازهای مناسبی وجود داشته باشند و این ...

  • فلوچارت جریان تولید شیر کاکائو پاستوریزه
    فلوچارت جریان تولید شیر کاکائو پاستوریزه

    شیر کاکائو بعد از عملیات تهیه و فرمولاسیون شیر وارد تانک می‌شود و مجدداً پاستوریزه شده و بعد وارد تانک‌های 7 تنی شده و تا 5 درجه سانتیگراد خنک شده و در این کارخانه بسته‌بندی می‌شود.

  • دانستنی های کدکس غذایی
    دانستنی های کدکس غذایی

    كدكس عبارت است از جمع آوري وتطبيق بين المللي استاندارد هاي مواد غذايي و ارايه آن به شكل واحد.به منظور اجراي استانداردهاي مشترك FAO/WHOدر زمينه مواد غذايي به وجود آمد در حال حاضر 172 كشور عضو كدكس مي باشند.قانون كدكس داراي 10 اصل (article) مي باشد كه درآن نحوه فعاليتها ، چگونگي پذيرش اعضا، عملكرد آن...